la porchetta

Il maiale viene aperto si preparano i piatti con il condimento: sale grosso, peperoncino, rosmarino, aglio e finocchiellasi inizia mettendo il salepoi tutti gli altri ingredientisi arrotolae si precede con la legatura, e la copertura con la stagnola, questa è stata cotta nel forno a legna di nita,( 5 pizze) la temperatura costante a 180°dalla foto qui sopra potete regolarvo sulla grandezza della porchetta, la teglia sulla quale era pogiata è di un forno largo 90cm, il peso crudo era più di 15 kg inizialmente va coperta con della carta stagnola per evitare che bruci la crosta,per cuocere ci sono volute circa 6 ore, un paio di ore prima è stata tolta la stagnola, per far abbrustolire l'esterno, se potete lasciatela anche un ora in più. controllate la cottura praticando un buco con uno stecchino lungo e verificare che non ecsa il sanguequesto è il tronchetto, fatto solo con un parte del maile, e cotto nel forno di casa mantenendo sempre la temperatura a 180°, ma qui ci sono volute più di 7 ore